公佈答案！皇帝豆正是全榖雜糧類（澱粉類），您答對了嗎？給自己一個掌聲，大家的觀念都很正確喔，後來有人說應該要改問：皇帝豆是不是蠶豆？（哈）看樣子確實長得很像呢！
皇帝豆不是蠶豆
1.皇帝豆的命名
皇帝豆，又稱為萊豆、白扁豆、香豆、觀音豆、細綿豆，之所以被稱為皇帝，就是因為以豆莢類來說，豆粒體積是最大的。皇帝豆雖然跟蠶豆長的也很像，也都是「全榖雜糧類」，但他們是不同的植物喔！以自然科學界分類的界門綱目科屬種來看，他們同科不同屬，皇帝豆為菜豆屬，蠶豆為蠶豆屬。
2.皇帝豆為什麼不是豆類蔬菜呢？
由於皇帝豆的豆仁碳水化合物含量（澱粉類）較高，以同100公克等重來說，皇帝豆之碳水化合物為20.1公克，蠶豆約為46公克，相較於蔬菜類的甜豌豆夾 7.4公克高，因此歸類為全榖雜糧類，而非蔬菜類。
3.皇帝豆與蠶豆的營養差異
皇帝豆與蠶豆最大的差別在於蛋白質，皇帝豆的蛋白質每100公克約7.8公克，蠶豆則約2.7公克，皇帝豆較常烹調入菜，會拿來紅燒、煮湯，蠶豆則拿來加工處理為蠶豆酥或豆瓣醬等加工食品。
皇帝豆是外國人
1.皇帝豆的主產地
皇帝豆原產地為南美洲和中美洲，19世紀才由中國引進台灣，在台灣的主產地為屏東、高雄，其他如台南、花蓮亦有種植，產期約11月至3月，採收期約二至三個月，但氣候越炎熱，豆子的風味口感會略差。
2.吃豆仁不吃豆莢
這款豆莢纖維很粗糙不宜食用，故烹調上只會吃豆仁種子，挑選原則以豆粒飽滿肥厚且不長芽者為宜。有些人對豆粒表皮有層較厚的皮，感到口感不佳而少食用，若真的難以接受，則建議先把豆仁在滾水中燙一下，用冷水沖冷後，將表皮去除只剩豆仁，烹飪後的口感較香鬆，但膳食纖維含量則會降低。
皇帝豆富含膳食纖維
1.皇帝豆的營養成分
皇帝豆每100公克就含有5.1公克的膳食纖維，含量不輸給五穀飯或蔬菜（每100公克含有膳食纖維約3~5公克左右），而且與白飯相比的皇帝豆熱量相較低，每100公克同等重下的，皇帝豆熱量為112大卡，白飯為183大卡，可說是減醣體重控制的好幫手。
2.皇帝豆的烹調方式
豆仁綿密香甜的特色很適合搭配白米、香菇一起煮成香氣十足的炊飯，為較低熱量、高纖維且具飽足感的主食，但若去除豆粒外層的表皮食用，就會少了許多膳食纖維，因此營養師建議連同外皮一起食用營養價值更高。也可以清炒、與醬油、豬肉一起滷，或煮湯，有些長輩會在過年除夕團聚年夜飯時，特別放料理皇帝豆。
3.皇帝豆什麼人不適合吃
(1)腎臟病患
由於皇帝豆含有較高的蛋白質、磷、鉀等，腎臟疾病病患因腎臟代謝與排出功能降低，故需控制食用，並遵循專業營養師的飲食指導。
(2)高尿酸血症
有些專家建議痛風患者不宜食用，但要聲明一點，2016年台灣痛風與高尿酸血症2診治指引中指出，根據急性痛風發作之誘發原因的統計結果顯示，約一半是沒有誘發因素存在的，另外一半則以喝啤酒為最常見原因 （佔 60%），其次為海產 （18%），內臟食物 （14%），而全榖雜糧、豆類製品則幾乎很少引起發作。且飲食控制只能使血尿酸下降約 1.0 mg/dL左右，因此若要把血尿酸值降下來，仍需須依醫囑服用降尿酸藥物並配合適當的飲食控制。
(3)腸胃脹氣者
由於皇帝豆仁大顆且富含膳食纖維，部分腸胃道消化機能較差的民眾，如胃炎、胃潰瘍病史，多食可能導致腸胃脹氣，引起胃部不適，故建議斟酌食用量。
資料來源：
衛生福利部食品藥物管理署食品成分資料庫
行政院農業委員會
農業兒童網
中華民國風濕病醫學會，台灣痛風與高尿酸血症2016診治指引
康健雜誌，「皇帝豆」能補充蛋白質、鐵質，連皮吃更營養！
皇帝豆是哪一類？
