前陣子Couple加入了一個腎友臉書社團，會在裡面分享及簡單回答版友的飲食問題，發現 #低蛋白米 的問題下大家互動都很熱烈，所以來跟大家分享一下低蛋白米的小知識囉！
此議題屬特定疾病飲食，有興趣的朋友繼續看下去吧!
什麼是低蛋白米？
指將米透過酵素化反應等專業技術去除蛋白質所得之米產品，為一種 #蛋白質調整米，屬於食品，其成分幾乎無蛋白質，並且具有低磷鉀特性，市面上也有低蛋白麵條及低蛋白麵包等多種產品。
誰可能需要吃低蛋白米？
通常是執行低蛋白飲食的慢性腎友可能需要使用，腎友之腎臟病分期大多處於末期腎病（3b期~第5期未洗腎），使用低蛋白米部分取代一般白米或主食，有助於降低一日蛋白質攝取總量，可能有利於疾病控制。
低蛋白米營養跟一般白米有什麼不同？
1.蛋白質低
低蛋白米幾乎無蛋白質，而一碗的白飯（160公克，4份主食）就含有8公克植物性蛋白質，已等同於1份的豆魚蛋肉類蛋白質含量，對於需嚴格執行低蛋白飲食之腎友，是需要謹慎看待的項目。
2.礦物質低
低蛋白米礦物質含量低（低磷鉀），腎臟病患代謝飲食中礦物質的功能降低，因此需要嚴謹管理飲食中礦物質攝取，並定期追蹤的血液生化值。
慢性腎友一定要吃低蛋白米嗎？
不一定，必須依照個人疾病、經濟及實際狀況來評估是否使用，低蛋白米製作使用特殊技術，當然價格不斐，每公斤低蛋白米金額達900~1000元，與一般白米相比，每公斤價差高達10~15倍。
👩⚕️強調❗️ #低蛋白米本身應用確實是好的❗️
市場一定有需求性，才會有這個產品，但有經濟考量者其實非常難長期使用，使用時也必須控制其他蛋白質食物，才能達到最好控制蛋白質的效果（簡單來說~就是不能吃低蛋白米，但是仍然狂吃肉）。
低蛋白飲食時還能選擇什麼主食？
1.以白飯為主
主食盡量以白飯為主，由於麵食蛋白質較高，必須限制攝取，也能選擇低蛋白澱粉為主食。
2.選用低蛋白澱粉
適當選用米粉、冬粉、米苔目、西谷米等低氮澱粉，可用於正餐也可於點心攝取，若有其他慢性病或需個別化指導者，需就診諮詢營養師。
我已經買了低蛋白米該如何使用？
若無經濟考量，經常性使用低蛋白米取代一般主食當然沒問題，但若有經濟考量，可以與一般白米交錯使用（例如2天用一次等），並且也可搭配其他低氮澱粉，增加飲食變化性，其他蛋白質食物（豆魚蛋肉類及乳品)份量仍須控制，請參照您的營養師建議。
（個別化指導當然就請就近醫療院所就診諮詢）
撰文/黃雅鈺營養師；圖文/劉學民 營養師
參考資料：
得了腎病不能吃蛋白質嗎？也不敢吃飯？專家教你怎麼吃蛋白質，飽足有熱量
