成分資料庫也找不到的神秘食材—木虌果是哪一類?

這次票選答案為……

「蔬菜類」!

Couple找了一些資料
但由於目前尚未有木虌果的醣類含量
只能藉由生物分類法來分類
木虌果是「葫蘆科苦瓜屬」
因此算是…蔬菜類的一員

🧐🧐🧐木虌果的秘密🧐🧐🧐

🕵‍木虌果又稱為刺苦瓜

常見英文為 Chinese bitter cucumber, Spiny bitter gourd,
越南是主產國稱為 Gac fruit (學名:Momordica cochinchinensis Spreng.)
木虌果熟成過程與木瓜類似,會由綠色轉為橘紅
雖然是苦瓜屬,但就口感又不像苦瓜那般的苦味
刺刺的外皮剖開後會看到鮮紅的籽
但…事實上那只是他的假種皮
去除外皮後露出的部分才是種子喔

🕵茄紅素與胡蘿蔔素

木虌果含有豐富的茄紅素、胡蘿蔔素及葉黃素
紅通通的假種皮更富含黃酮類、酚酸、亞麻油酸等
很適合與含有油脂的食物搭配食用
且具有抗發炎、抗氧化之特性
此外其種子萃取物有抑制癌細胞生長
亦有文獻發現具有抗菌(革蘭氏陰性菌與陽性菌)之作用

🕵‍木虌果的應用

將果皮去除,假種皮去除籽,可煮湯、火鍋、炒米粉,
果泥煮滾後還可以加上蜂蜜或百香果當蔬果汁喝,嫩葉也可以炒來吃喔!
另外,目前有研發木虌果的粉末製劑,未來可能應用在木虌果油、果醬、糖果、葡萄酒、穀粉、保健食品或面膜、唇膏等臉部保養品上。
不過需要突破的是市售木虌果之胡蘿蔔素濃度無法長期保存,因此成為功能性產品穩定度尚有不足。

對這個特殊的蔬菜有興趣的也可參考 草地狀元 介紹許多台灣在地食農文化喔!

資料來源:
台灣生物多樣性資訊入口網
Curr Med Chem. 2019;26(24):4585-4605.
Institute of Food Science and Technology 2014
草地狀元-顧眼聖品木虌果達人(2019.07.29播出)

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